Вакуумная ўпаковачная машына можа аўтаматычна здабыць паветра ў упаковачным мяшку і завяршыць працэс герметызацыі пасля дасягнення зададзенай ступені вакууму. Ён таксама можа быць запоўнены азотам або іншым змешаным газам, а затым завяршыць працэс герметызацыі. Вакуумныя ўпаковачныя машыны часта выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці, таму што пасля вакуумнай упакоўкі ежа можа супрацьстаяць акісленню, каб дасягнуць мэты доўгатэрміновага захавання.
У прызначанай прасторы стан газу пад адной атмасферай ціску калектыўна называюць вакуумам. Ступень тонкасці газу ў вакуумным стане называецца ступенню вакууму, якая звычайна выражаецца па значэнні ціску. Такім чынам, вакуумная ўпакоўка на самай справе не цалкам вакуум, а ступень вакууму ў харчовай кантэйнеры, упакаванай вакуумнай тэхналогіяй упакоўкі, звычайна 600-1333PA.
Асноўнай функцыяй вакуумнай упакоўкі з'яўляецца выдаленне кіслароду. З аднаго боку, гэта прымушае мікраарганізмы страціць сваё жыццёвае асяроддзе, душыць іх дыханне і спыняе размнажэнне, а з другога боку пазбягае пагаршэння, пагаршэння і змены колеру, выкліканых акісленнем харчовых прадуктаў.
Для свежага мяса і іншых прадуктаў фіксаваная доля O2, N2 і CO2 пасля надзіманай вакуумнай надзіманай упакоўкі можа перашкаджаць вытворчасці анаэробных бактэрый, падтрымліваць ярка -чырвоны колер свежага мяса прадуктаў і зрабіць прадукцыю больш канкурэнтаздольнай.
