Прынцып мадыфікаванай упакоўкі атмасферы (MAP) заключаецца ў замене паветра ў упаковачных пакетах і скрынках мадыфікаваным антыкаразійным газам (змешванне ад 2 да 4 газаў у залежнасці ад характару ежы), тым самым змяняючы ўнутраную сераду упакаванай ежы , інгібіруючы рост бактэрый, запавольваючы хуткасць метабалізму і пашырае свежасць або тэрмін захоўвання ежы. Газ, які выкарыстоўваецца, звычайна складаецца з CO2, N2, O2 або розных іх камбінацый, і кожны газ аказвае розны ўплыў на захаванне свежага мяса. У астуджаных умовах (0 ℃) даданне CO2 да насычанасці можа значна палепшыць тэрмін захоўвання свежага мяса, і ў той жа час прадухіліць акісляльнае змяненне колеру мяса з -за нізкага частковага ціску кіслароду. Свініна можна захаваць такім чынам не менш за 100 дзён. Калі гэта можа эфектыўна прадухіліць мікробнае забруджванне ад забою да ўпакоўкі і захоўвання, перыяд захоўвання можа дасягнуць 5 месяцаў.
Такім чынам, чыстая ўпакоўка атмасферы CO2 падыходзіць для аптовых, далёкіх метадаў транспарціроўкі і продажаў, якія патрабуюць доўгага тэрміну захоўвання. Для таго, каб зрабіць мяса ярка-чырвоным і папулярным у спажыўцоў, перш чым у розніцу, яго замянілі на ўпакоўку, якая змяшчае кісларод, так што кісларод кантактуе з мясам, утвараючы ярка-чырвоны оксимиоглобін, каб прыцягнуць спажыўцоў.
